На кухне…у читателя 
Сегодня мы знакомим вас с Оксаной Кочиеру, постоянной читательницей AQUARELLE. Оксана очень любит готовить и даже ведет кулинарный блог. Она поделилась с нами своими любимыми рецептами.
Рис со шпинатом
1 ст. риса
250 г свежего (или замороженного) шпината
Луковица
Пучок зеленого лука
Лимон
4 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. сливочного масла
Соль
Лук мелко нарезать и обжарить до мягкости на среднем огне. Всыпать в сковороду рис и обжарить. Добавить размороженный шпинат, перемешать. Через 5 минут всыпать рубленый зеленый лук, влить 2 стакана воды, довести до кипения, посолить по вкусу. Готовить под крышкой до готовности. В готовый рис добавить мелко рубленый укроп и сливочное масло, перемешать. Перед подачей сбрызнуть лимоном и украсить зеленью.
Кролик в красном вине
Тушка кролика
3–4 помидора
2 луковицы
1 крупная морковь
3 зубчика чеснока
Бокал красного сухого вина
3 ст. л. оливкового масла
Корица
Лавровый лист
Орегано
Гвоздика
1 ч. л. сахара
Соль, черный перец
Разделать кролика на части по суставам, крупные куски разрезать пополам. В оливковом масле на сильном огне обжарить мясо со всех сторон до румяной корочки. Всыпать и обжарить до мягкости мелко рубленый лук и натертую на крупной терке морковь. Добавить специи и пряности, перемешать. Через минуту добавить очищенные от кожицы нарезанные помидоры. Спустя 5 минут влить вино, довести до кипения и убавить огонь. Готовить в течение часа под крышкой. По желанию можно добавить жемчужный лук и готовить еще 15–20 минут. Украсить зеленью.
Сырные палочки
150 г сливочного масла
100 г муки
2 яйца
250 г пармезана
Кунжут
Масло растопить на водяной бане, а когда остынет, смешать с одним яйцом. В отдельной миске перемешать мелко натертый сыр с мукой. Соединить все компоненты в миске и замесить тесто. Скатать в шар, завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник на 40 минут. Достать тесто из холодильника, снова вымесить.
Тесто мягкое, поэтому можно использовать кондитерский шприц. Выдавливать на противень палочки примерно 10 см в длину. Палочки смазать взбитым яйцом, присыпать кунжутными семечками. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до золотистого цвета.
Приятного аппетита!
Осенние деликатесы
Фруктовая аджика
3 кг помидоров
200 г чеснока
500 г болгарского перца
500 г яблок (лучше кислых)
500 г моркови
100 г сахара
10 стручков острого перца
500 г растительного масла
1 ст. л. соли
Все ингредиенты (кроме чеснока) пропустить через мясорубку. Варить на медленном огне 2 часа, часто помешивая. За 15 минут до окончания варки добавить измельченный чеснок, перемешать. Готовую аджику разложить по горячим банкам, закатать, укутать до остывания.
Яблочное чатни
Хорошее чатни можно приготовить из яблок любого сорта. Яблоки нужны твердые и спелые. Крупные и рыхлые не подходят.
6 яблок среднего размера
4 ст. л. топленого масла
2 ч. л. натертого свежего имбиря
2 палочки корицы по 5 см
1 ч. л. семян аниса
50 г изюма (по желанию)
2 стручка сушеного острого перца
5 палочек гвоздики
1 ч. л. куркумы
1 щепотка асафетиды (по желанию)
4 ст. л. воды
4 ст. л. сахара
Яблоки помыть, очистить, удалить сердцевину. Нарезать на мелкие кусочки. Нагреть в кастрюле топленое масло. Когда оно задымится, бросить туда имбирь, палочки корицы, семена аниса, перец и гвоздику. Поджаривать, помешивая, пока семена аниса не потемнеют (полминуты).
Добавить куркуму и асафетиду, затем нарезанные яблоки. Помешивать 5–6 минут, пока яблоки не зарумянятся. Влить воду. Накрыть крышкой и варить около 15 минут, часто помешивая (яблоки должны стать совсем мягкими). Размять их в кастрюле. Добавить сахар, увеличить огонь и варить, постоянно мешая, до загустения.
Удалить палочки корицы и гвоздики. Закатать в банки.
По этому рецепту можно приготовить чатни из персиков, слив, абрикосов, крыжовника, черной смородины.
