Салат с куриной печенью и бальзамической заправкой

Aquarelle editorial

Împărtășește cu prietenii tăi

Замечательный вкусный салат, сочетание продуктов в котором кому-то может показаться непривычным. Хотя медовой заправкой, наверное, уже довольно сложно удивить. Этот салат можно смело подавать в качестве основного блюда в летнюю жару. Помидорки черри в составе отлично заменяются обычными спелыми помидорами, а куриные яйца можно по желанию заменить на перепелиные. Ингредиенты на 4 порции: 150 г зеленой стручковой фасоли 300 г куриной печени 4 яйца, сваренных вкрутую 400 г помидорок черри или 4 небольших обычных помидора 150 г салата (у меня романо) Для заправки: 1 ст.л. зернистой горчицы 2 ст.л. бальзамического уксуса 3 ст.л. оливкового масла первого холодного отжима 1 ст.л. жидкого меда соль и перец по вкусу Для сырных чипсов: 20 г пармезана, грана падано, джугаса или другого аналогичного твердого сыра. Приготовление: Готовим чипсы. Для этого на среднем огне разогреваем сухую сковороду и насыпаем на нее не очень тонким слоем натертый на мелкую терку сыр. Как только сыр подплавится, снимаем сковороду с огне и аккуратно снимаем чипсу из сковороды. Кладем на тарелку и отставляем в сторону. С куриной печени срезаем пленки. Нарезаем на небольшие куски, солим и перчим. Обжариваем до готовности на среднем огне на растительном масле, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Перекладываем на тарелку. Фасоль обжариваем до готовности на растительном масле. Помидорки разрезаем на 2-4 части (или на 8 долек, если помидоры крупные), яйца нарезаем ломтиками. Для заправки кладем все ингредиенты в миску и взбиваем вилкой до получения эмульсии. 4 ч.л. заправки отливаем в отдельную посуду. Кладем в заправку в миске салат и хорошо перемешиваем. Делим салатные листья между четырьмя порционными тарелками. Сверху укладываем нарезанную на ломтики обжаренную печень, помидоры, яйца и фасоль. Поливаем каждую порцию 1 ч.л. отложенной заправки, украшаем четвертинкой сырной чипсы и подаем.
concurs
Rețete anterioare

НА 4 порции

  • 250 гр или больше побегов спаржи (разрезанной пополам или на кусочки по 5 см)

  • 1 кг молодой картошки (разрезанной на четвертинки)

  • 2 ст л оливкового масла с чесноком (можно заменить на оливковое масло и чеснок отдельно)

  • 4 ст л бальзамического уксуса

  • Соль и перец по вкусу (достаточно щедро)

Как приготовить спаржу с молодой картошкой

  1. Разогреть духовку до 200С
  2. В большой форме для запекания смешайте все оливковое масло, соль, перец, бальзамический уксус и молодую картошку и отправляйте в духовку на 20 минут
  3. Через 20 минут, добавьте спаржу (только не забудьте отсечь от побегов твёрдые кончики, если только не собираетесь жевать её до утра), при необходимости добавьте ещё оливковое масло. Снова перемешайте, чтоб масло и уксус покрыли все продуктыи запекайте ещё 15 минут
  4. Вынимайте из духовки, приправьте ещё немного бальзамическим уксусом солью и перцем
  5. Подавайте и наслаждайтесь!

Давно уже ушла мода на кетчупы и майонезы – и это очень хорошо! Для кулинаров-гурманов открылась новая возможность испробовать и другие вкуснейшие соусы к мясным блюдам на основе кислых ягод и фруктов. Сегодня мы хотим предложить вам приготовить соус из красной смородины – из самой распространенной дачной ягодки, которая охотно дарит нам свой великолепный вкус не только для сладких густых джемов. Потрясающее, сочное и насыщенное дополнение к отварной или запеченной грудинке, окороку, буженине, «нейтральной» курице, а то и просто к кусочку домашней колбаски… А для того, чтобы насладиться этой ягодной пронзительностью не только в сезон, можно с легкостью заготовить соус из красной смородины на зиму!

1. Красную смородину перебираем, удаляем зеленые листики и испорченные ягодки, плодоножки можно оставить, так как впереди нас ждет процесс протирания горячей ягоды через сито, поэтому все ненужное отойдет вместе со жмыхом. Самое главное на этом этапе - хорошенько промыть смородину через дуршлаг. Далее оставляем ягоду на некоторое время, чтобы вода от промывки смородины стекла через отверстия.

2. Перекладываем нашу подготовленную и чистую ягоду в емкость из пищевой нержавейки или в эмалированную миску, на дно вливаем 3-4 ст.л. чистой воды и ставим на огонь. Жидкость на дне миски не даст смородине подгореть, но все же не оставляйте ее без присмотра и помешивайте, чтобы ягода нагревалась равномерно. Через 3-5 минут нагрева смородина немного посветлеет, обмякнет и начнет пускать сок.

3. Горячую ягоду очень легко протирать через железное, с мелкими дырочками, сито. С помощью толкушки или обычной кухонной ложки протираем всю ягодную ароматную массу, следя за тем, чтобы косточки не проходили через решетку (в противном случае – лучше еще раз процедить смородиновый сок через ситечко в самом конце).

4. Выжимаем тщательно жмых и добиваемся наилучшего результата, чтобы получить чистый смородиновый сок.

5. Жмых выкидываем и далее работаем только со смородиновым соком.

6. Всыпаем в него указанную порцию сахара-песка несколькими приемами, перемешиваем, ставим на медленный огонь, растворяя кристаллы.

7. Заранее готовим пряные составляющие, которые будут очень уместны как к кисло-сладкому вкусу самого соуса, так и к любому мясу – кориандр, гвоздика, черный перец, немного корицы. Вы можете использовать и свой любимый набор пряностей, например, такой как для приготовления сливового ткемали или сацебели, тем самым приготовив соус из красной смородины с кавказским акцентом. Экспериментируйте и делитесь с нами отзывами! Все целые пряности (бутоны и горошинки) необходимо смолоть как можно мельче в кофемолке.

8. В нагретый смородиновый сироп добавляем измельченные в порошок пряности.

9. Перед закипанием вливаем в соус уксус.

10. Кипятим с уксусом 5 минут и разливаем по стерилизованным по всем правилам баночкам. Соус из красной смородины к мясу на зиму готов!

Для равиоли
500 г 
муки
250 мл воды
4 яйца
700 г утиного филе
1 ст. л. сливочного масла
1 веточка тимьяна
1 веточка розмарина
стакан бульона
Соль и перец по вкусу

Для соуса
500 г
 лисичек
5 ст. л. тертого пармезана
зубчика чеснока
веточка тимьяна
4 ст. л. оливкового масла
Соль и перец по вкусу

Этапы приготовления

Утиное филе залить холодной водой, добавить сливочное масло, тушить около 2 часов до готовности.

Мясо достать и пропустить через мясорубку. Бульон процедить и сохранить. Готовый утиный фарш смешать с мелко рубленным тимьяном и розмарином. Добавить стакан бульона, в котором тушилась утка, соль и перец по вкусу.

Муку смешать с водой и яйцами, замесить крутое тесто. Раскатать его в тонкий пласт. Из фарша налепить небольшие шарики, выложить их на одну половину теста на равном расстоянии друг от друга и накрыть второй половиной теста. Соединить верхний и нижний пласты теста между шариками фарша. Нарезать равиоли и отварить их до готовности в кипящей подсоленной воде.

Для соуса: очищенные лисички обжарить, добавить мелко рубленный чеснок и тимьян, посолить, поперчить, залить бульоном и готовить на слабом огне до загустения. Добавить пармезан. В готовый соус положить равиоли, проварить и разложить по тарелкам.

 

  • 10 тонких лавашей
  • 350 г помидоров
  • 200 г красного лука
  • зелень кинзы, петрушки, зеленого лука
  • 250 г домашней аджики 
  • 250 г белого соуса 
  • 250 г маринованных огурцов

Для кебаба из курицы

  • 1 кг куриного бедра без кости
  • 100 г репчатого лука
  • 12 г соли
  • 4 г черного молотого перца

 

*******

Куриные окорочка без кожи и костей нарежьте кусочками и хорошо охладите или слегка подморозьте. Смешайте с нарезанным репчатым луком и пропустите через мясорубку с мелкой решеткой два раза. Перед тем, как провернуть второй раз, добавьте в фарш соль и перец. Хорошо перемешайте и охладите фарш, чтобы он хорошо держался на шампуре. Сформируйте из фарша колбаску весом около 100 г и насадите на шампур. Обжарьте на углях до готовности. Можно сформировать колбаску, слегка обвалять в муке и обжарить на небольшом количестве растительного масла до румяной корочки.

**********

Промытую и обсушенную зелень нарежьте. Красный лук нарежьте полукольцами, помидоры и маринованные огурцы - ломтиками. Разверните лаваш, смажьте середину аджикой. Выложите слоями красный лук, помидоры, кебаб из курицы. Посыпьте зеленью, полейте белым соусом. Сверните рулетом с открытыми краями. Запеките рулет в гриле до образования румяной корочки.

Alte rețete
SQL exec time = 0.053483963012695