Гусиный паштет

Ингредиенты

Лук репчатый 

100 г

Филе гуся отварное 

250 г

Куриная печень 

100 г

Сливки 20–30% 

100 мл

Масло сливочное 

50 г

Шампиньоны 

50 г

Масло оливковое 

50 мл

Вода 

250 мл

Соль 

Перец 

1. Лук и грибы произвольно нарезать и обжарить на оливковом масле.
2. Добавить филе гуся и куриную печень. Припустить еще 3 минуты.
3. Добавить соль, перец, сливки, воду, сливочное масло и оставить томиться на огне еще 5 минут.
4. Полученную массу поместить в блендер и довести до консистенции пюре.
5. Охладить в порционной посуде, которую можно подать на праздничный стол.

Салат из языка
 

Ингредиенты

Отварной язык

200 г

Шампиньоны

200 г

Красный перец

1 шт.

Маринованные огурцы

4 шт.

Яйца

2 шт.

Майонез и соль по вкусу

1. Охлажденный или оттаянный язык нужно замочить в прохладной воде на 30–40 минут, а после хорошо вымыть под проточной водой.

2. В кипящую воду положить говяжий язык. Через 15 минут слить жидкость и добавить кипяток. Кинуть несколько горошин перца, лавровый лист и другие специи по своему вкусу. Продолжить варить на среднем огне. Время варки зависит от размера языка (в среднем 2–3 часа).

3. Яйца отварить и мелко нарезать.

4. Шампиньоны промыть, мелко нарезать и обжарить на сковородке.

5. Перец и маринованные огурцы нарезать мелкой соломкой.

6. Последним в салат добавить нарезанный мелкой соломкой язык.

7. Заправить салат майонезом и посолить по вкусу.

Оливье «Живаго»
 

Ингредиенты

Картофель

100 г

Морковь

100 г

Соленые огурцы

100 г

Зеленый консервированный горошек
100 г

Вареная колбаса

100 г

Говяжий язык (желательно копченый)

100 г

Копченая куриная грудка

100 г

Для домашнего майонеза

Яйца

3 шт.

Оливковое масло

500 г

Винный уксус

½ ст. л.

Дижонская горчица

10 г

Сахар

Соль

1. Отварить картофель и морковь до готовности, остудить.
2. Соленые огурцы очистить от кожуры. Нарезать небольшими кубиками картофель, морковь, огурцы, колбасу, язык, куриную грудку.
3. Перемешать порезанные ингредиенты с консервированным горошком.
4. Приготовить домашний майонез. Для этого взять 4 сырых яичных желтка и 500 мл масла и перемешать в блендере до однородной массы. Добавить в смесь уксус, сахар и горчицу. Перемешать, пока смесь не приобретет плотность.
5. Заправить салат домашним майонезом.

Запеченная свиная корейка

Ингредиенты

Дижонская горчица

2 ст. л.

Свежие листья тимьяна

1 ст. л.

Свиная корейка без костей

1,5 кг

Растительное мало

1 ст. л.

Красный лук

2 шт. средние

Яблочный сидр

2 стакана

Сухофрукты на выбор

200 г

1. Разогреть духовку до 200°С. Смешать горчицу с тимьяном. Щедро посыпать корейку со всех сторон солью и перцем, сверху натереть смесью из горчицы и тимьяна.

2. В большой сковороде, пригодной для использования в духовке, нагреть растительное масло. Луковицы разрезать на крупные дольки. Добавить лук и готовить 2–3 минуты.

3. Влить сидр, перемешать. Равномерно распределить в сковороде сухофрукты и снять с огня.

4. Выложить корейку. Запекать примерно 1–1,5 часа.

5. Переместить свинину на разделочную доску, накрыть фольгой и оставить на 15 минут.

6. Нарезать мясо ломтиками. Приправить соусом, добавить лук и сушеные фрукты с солью и перцем и подать со свининой.

Куриные рулетики с грибами

Ингредиенты

Куриное филе

800 г

Шампиньоны свежие

300 г

Репчатый лук

1 шт.

Полутвердый сыр

50 г

Сливки 20%

300 мл

Зелень укропа

3–4 веточки

Растительное масло

Соль

Перец

1. Куриное филе промыть под холодной водой, промокнуть бумажными полотенцами, разрезать вдоль на несколько частей.
2. Накрыть филе пищевой пленкой и отбить с двух сторон. Посолить и поперчить.
3. Грибы тщательно промыть и нарезать соломкой.
4. Лук нарезать кубиками.
5. В небольшом количестве растительного масла обжарить грибы и лук до готовности. Посолить по вкусу.
6. Выложить немного грибной начинки с луком на каждую куриную отбивную. Свернуть рулетики и закрепить зубочистками.
7. Смазать форму для запекания растительным маслом и выложить в нее куриные рулетики.
8. Залить сливками. Запекать куриные рулетики в предварительно разогретой до 220°С духовке примерно 30–35 минут.
9. Сыр натереть на мелкой терке и щедро посыпать им готовые рулетики.

По данным статистики, за время рождественских и новогодних праздников человек выпивает в среднем около 8 литров игристого и съедает около 1,5 кг мандаринов. Впрочем, нам кажется, что эти цифры сильно занижены