3 простых рецепта по-домашнему прекрасных яблочных пирогов 
Классическая «Шарлотка»
Яблоки (лучше кислые)
500 г
Мука пшеничная
160 г
Сахар
160 г
Яйца
4 шт.
Соль
1 щепотка
-
Миксером взбиваем яйца с сахаром и щепоткой соли.
Чтобы убедиться, что масса хорошо взбилась, проводим по тесту линию. Если она остается видимой в течение 1–2 секунд, а потом растекается, то яйца с сахаром уже хорошо взбиты. Если же она сразу растекается, то нужно взбивать еще. -
Вырезаем из яблок середину, нарезаем их слайсами или кубиками.
-
Муку просеиваем в яично-сахарную смесь и аккуратно перемешиваем лопаткой движениями снизу вверх. Стараемся сохранить воздушность бисквита.
-
Форму смазываем сливочным маслом. Выливаем половину теста, разравниваем.
-
Половину нарезанных яблок выкладываем на тесто.
-
Сверху заливаем оставшимся тестом. Кладем оставшиеся яблоки. Можно посыпать пирог корицей.
-
Выпекаем в течение 20–30 минут при температуре 180 градусов.
Цветаевский яблочный пирог
Для теста
Сметана
70 г
Мука
160 г
Разрыхлитель
1 ч. л.
Сливочное масло
100 г
Для начинки
Яблоки
3–4 шт.
Сметана (жирная)
200 г
Сахар
200 г
Яйцо
1 шт.
Мука
1 ст. л.
-
Просеиваем муку вместе с разрыхлителем.
-
Растапливаем сливочное масло.
-
Соединяем масло, муку с разрыхлителем и сметану. Перемешиваем до однородной массы.
-
Форму слегка смазываем маслом.
-
Тесто руками выкладываем в форму таким образом, чтобы получились бортики.
-
Яблоки очищаем и нарезаем тонкими ломтиками. Равномерно выкладываем яблоки на тесто, посыпаем корицей и сбрызгиваем лимонным соком, чтобы не потемнели.
-
Слегка взбиваем сметану с сахаром, яйцом и мукой. Заливаем кремом яблоки.
-
Выпекаем 50 минут при температуре 180 градусов.
Французский «Тарт Татен»
Мука
140 г
Масло сливочное
70 г
Вода холодная
25 мл
Соль
0,5 ч. л.
Сахар
350 г
Яблоки кислые
6 шт.
Корица молотая
1 щепотка
-
Можно использовать готовое тесто (такой вариант станет палочкой-выручалочкой перед приходом гостей).
-
Если есть время и желание, готовим тесто сами. Перетираем масло с мукой, добавляем желток. Перемешиваем и, добавляя холодную воду, быстро замешиваем тесто. Отправляем в холодильник на 30–60 минут.
-
Ставим на умеренный огонь сковороду с толстым дном. Насыпаем сахар и, постоянно перемешивая, растапливаем его.
-
Форму для выпекания обильно смазываем сливочным маслом. Выливаем в нее карамель.
-
Яблоки моем, очищаем от кожуры и сердцевины, нарезаем дольками.
-
Остывшую карамель посыпаем корицей и выкладываем подготовленные яблоки.
-
Тесто вынимаем из холодильника, раскатываем в пласт. Накрываем яблоки тестом и подворачиваем края теста вовнутрь.
-
Выпекаем пирог в разогретой до 200 градусов духовке приблизительно 40 минут (если используем готовое тесто, то меньше).
-
Даем пирогу остыть 5 минут. Аккуратно переворачиваем, равномерно распределяем остатки карамели по поверхности пирога. Можно полить бренди.
Полностью читайте в новом номере AQUARELLE ноябрь 2018
