В светлый праздник Пасхи особенно приятно собрать за столом большую и крепкую семью. Это отличный повод встретиться с родными, поговорить по душам, вспомнить старые времена и, конечно, отведать что-то вкусное, а главное, приготовленное дома.

В апреле мы предлагаем три кульминационных блюда. Признаться честно, готовятся они не очень просто, зато искусные хозяйки их точно оценят! Время покорять новые кулинарные вершины!

Must have

Праздничный кулич

Наталья Мариан

Шеф-кондитер

Ингредиенты

Мука – 700–1000 г
Молоко – 1,5 стакана
Яйца – 6 шт.
Сливочное масло – 150–200 г
Сахар – 1,5–2 стакана
Дрожжи – 40–50 г
Соль
Изюм, цукаты, миндаль – по 50 г
Ванилин  (ванильный сахар)

Для глазури
Белок – 1 шт.
Сахарная пудра – 0,5 стакана
Сок лимона – 1 десертная ложка

***

  В теплом молоке растворяем столовую ложку сахара и дрожжи.
Постепенно добавляем 150–200 г просеянной муки, размешиваем, чтобы не было комков. Накрываем чистым полотенцем, ставим опару в теплое место.
Белки отделяем от желтков. Белки убираем в холодильник, желтки растираем с сахаром.

Масло растапливаем и охлаждаем.

Когда объем опары увеличится вдвое, добавляем в нее растертые с сахаром желтки, охлажденное растопленное масло, соль, ванильный сахар.  Хорошо перемешиваем.

Охлажденные белки взбиваем в пену и осторожно перемешиваем с оставшейся мукой.

Тесто перемешиваем миксером с винтовыми насадками (специальные насадки для теста), пока в тесте не появятся пузырьки воздуха (это значит, что оно достаточно обогатилось кислородом).

Тесто накрываем салфеткой и ставим в теплое место.

Когда оно поднимется и увеличится в объеме в несколько раз, добавляем изюм (промытый, просушенный и обваленный в муке) и цукаты.


Вновь хорошо перемешиваем тесто и снова ставим в теплое место для подъема.



Готовим формы для выпечки куличей: на дно кладем промасленный кружок пергаментной бумаги,  стенки смазываем растительным или размягченным сливочным маслом, обсыпаем мукой или молотыми сухарями.


Подошедшее тесто раскладываем в подготовленные формы. Даем ему еще раз подняться. Сверху смазываем желтком.

Совет профи

Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, более плотного – на 1/2 высоты.

13.  Выпекаем кулич 40–60 минут (в зависимости от размера) при температуре 180 градусов.

14.  Форму с куличом осторожно поворачиваем, но не трясем.

15.  Чтобы верх кулича не подгорел, после того, как он зарумянился, накрываем его кружком бумаги, смоченным водой.

16.  Готовность кулича проверяем, воткнув в него тонкую деревянную палочку: если палочка останется сухой,  кулич готов; если на ней будет тесто, еще сырой.

Готовый кулич осторожно извлекаем из формы, выкладываем бочком на застеленную полотенцем подушку или  кровать. Накрываем полотенцем и периодически поворачиваем разными сторонами, пока кулич не остынет.

Глазурь

1. Взбиваем охлажденный белок, постепенно добавляем 0,5 стакана сахарной пудры и 1 столовую ложку свежевыжатого лимонного сока.

2. Наносим глазурь на кулич, украшаем безе, апельсиновыми чипсами (засушенными апельсиновыми дольками) и семечками, оставляем подсохнуть.

Классика

Мясо молодого ягненка с кремом из баклажан и тахини

Наталья Делиу

Шеф-повар 

Ингредиенты

Молодой ягненок – 500–600 г

Оливковое масло – 40 г

Соль

Перец

Прованские травы

Для крема

Свежие баклажаны – 2 шт.

Тахини – 50 г

Соль

Перец

Для оформления

Морковь бэйби – 30 г

Перец сладкий – 30 г

Ростки молодого лука – 5 г

Руккола – 1 г

Фисташки – 5 г

***

Мясо

1. Мясо солим, перчим, смазываем оливковым маслом, посыпаем прованскими травами.
2. Запекаем в духовке 30 минут при температуре 180 градусов.
3. Достаем мясо  из духовки и обжариваем на гриле; если такой возможности нет, жарим в духовке до румяной корочки.

Крем

1. В духовке запекаем баклажаны, очищаем их.

1. Выкладываем в блендер, добавляем тахини (кунжутная паста), измельчаем до однородной массы.
2. Обжариваем на сковороде морковь и сладкий перец.

Оформляем блюдо

1. Выкладываем мясо.
2. Рядом с помощью кондитерского мешка выкладываем на тарелку крем.
3. Сверху выкладываем обжаренные на сковороде морковь и сладкий перец. Посыпаем фисташками.
4. Декорируем рукколой и луком.

Сытно и красиво

Биточки куриные, рис с курагой и черносливом, сливочный соус с карри

Михаил Мартов

Шеф-повар

Ингредиенты

Для биточков 

Филе куриное – 350 г

Хлеб – 50 г

Молоко – 100 мл

Соль

Перец

1 маленький зубчик чеснока

1 маленькая луковица

Для гарнира 

Рис басмати – 200 г

Курага – 20 г

Чернослив – 20 г

1 маленькая луковица

Чеснок – 2 зубчика

Карри (порошок) – 2 ч. л.

Чили (перец красный) – 1 шт.

Бульон куриный или вода – 2 стакана

Соль

Перец

Для соуса 

Сметана 15% – 200 г

Сливки – 100 мл

Соль

Перец

Карри (порошок) – 1 ч.л.

Мука – 3 ст. л.

Сливочное масло – 30 г ( 1,5  ст. л. )

Для оформления 

Сыр – 100 г

Масло растительное – 50 мл

Арахис – 2 ст. л.

Свежая зелень

***

Биточки

1. Замачиваем батон в молоке.
2. Репчатый лук мелко нарезаем и обжариваем до готовности на растительном масле.
3. Измельчаем чеснок.
4. Куриное филе и замоченный батон пропускаем через мелкую  мясорубку. Добавляем чеснок, специи и лук (лук заранее  выкладываем на салфетку или в сито, чтобы масло стекло).
5. Вымешиваем фарш и убираем в холодильник на 20 минут.
6. Из фарша делаем маленькие биточки, обваливаем в муке и обжариваем на растительном масле с двух сторон.

Гарнир

1. Промываем рис, ставим вариться в подсоленной воде. Варим 5–7 минут до полуготовности. Перекладываем в сито и промываем холодной водой.
2. Курагу и чернослив заливаем кипятком на 10 минут. Лук мелко нарезаем и обжариваем на сковородке с растительным  маслом (1–2 ст. л.). Добавляем измельченный чеснок, чили (перец) и карри (порошок). Обжариваем 3–5 минут.
3. Добавляем рис и куриный бульон (бульон лучше вливать постепенно, чтобы рис не переварился).
4. Постоянно помешивая на среднем огне, доводим рис до готовности. Посыпаем арахисом. Добавляем специи, произвольно нарезанные курагу и чернослив. Оставляем под крышкой.

Сливочный соус «Карри»

1. Муку обжариваем на сухой сковородке до золотистого цвета, добавляем сливочное масло и вымешиваем.
2. В кастрюле (или ковшике) смешиваем сметану и сливки, доводим до кипения. Добавляем специи и карри (порошок).
3. В соус, постоянно помешивая, добавляем смесь из муки и масла. 

Совет профи

Муку с маслом нужно добавлять по 1–2 чайной ложки – тогда соус будет постепенно густеть до нужной вам консистенции.

За 15 минут до застолья

1. Биточки перекладываем в форму для духовки, поливаем соусом и посыпаем сыром. Запекаем 8–10 минут при 180 градусах.

2. Подаем биточки с горячим рисом, соусом и свежей зеленью. Можно выложить всё на тарелку а-ля в ресторане. А можно сделать большую порцию для большой семьи.

Выражаем благодарность за помощь в подготовке материала Room Cafe ресторанной сети Dor Group.