Лето – это отдых, солнце и сочные, свежие фрукты. В фруктово-ягодный период мы предлагаем вам приготовить охлаждающие десерты: фруктовые салаты, шербет, мороженое, суфле.
Фруктовый десерт с безе
Для одного большого блюда понадобятся
250 г зеленого винограда
2 персика
2 киви
125 г ежевики
0,5 стакана полусухого вина
Для безе
3 яичных белка
2 ч. ложки лимонного сока
щепотка измельченной лимонной цедры
75 г сахарной пудры
Виноградинки разрезаем пополам, удаляем косточки. На несколько секунд опускаем персики в кипяток, затем обдаем холодной водой, снимаем кожицу, удаляем косточки и нарезаем тонкими дольками. Очищаем киви и нарезаем тонкими кружочками. Ежевику ополаскиваем холодной водой и оставляем обсохнуть. Кладем фрукты в огнеупорную форму, вливаем вино, перемешиваем, накрываем целлофаном и оставляем на 30 минут, чтобы пропитались. Белки с лимонным соком взбиваем в крепкую пену, добавляя лимонную цедру. С помощью кондитерского мешочка выдавливаем розеточки безе на фрукты. Выпекаем десерт в духовке, разогретой до 250°С, в течение 10 минут, пока верхушки безе не зарумянятся.
Пьянящий шербет
Чтобы приготовить 4 порции шербета, понадобятся
500 г ягод (малина, смородина, черника, клубника, ежевика, крыжовник)
Бокал шампанского
500 г сахара
Мята
Опускаем в стакан несколько листочков свежей мяты, заливаем горячей водой, накрываем блюдцем и даем настояться 5–10 минут. Затем листья вынимаем. Заливаем сахар мятной водой и ставим на огонь на 5–10 минут. Помешиваем, пока не загустеет. Остуженную массу смешиваем с ягодами, вливаем шампанское и взбиваем в блендере. Отправляем шербет в морозильную камеру на 20 минут, а затем с помощью ложки формируем шарики. Шербет подаем холодным, в вазочке. Можно украсить его ягодами, фруктами, сливками или печеньем.
Слоеное суфле
Для 4 бокалов суфле берем
5–6 яичных белков
100 г сахара
200 г малины или земляники
20 г сливочного масла
500 г молока или сливок
30 г сахарной пудры
Ягоды протираем через сито или взбиваем в блендере до состояния пюре, затем смешиваем с сахаром и варим, пока не загустеет. Выкладываем часть полученной массы на дно бокалов, в которых будем подавать суфле. Оставшуюся массу смешиваем с молоком или сливками, сливочным маслом и заранее взбитыми белками, выпекаем в течение 25–30 минут. Кладем сливочное суфле в стаканы поверх ягод. Украшаем свежими ягодами и посыпаем сахарной пудрой.
Жареное мороженое
На 8–10 шариков нужно
1 кг мороженого
Кукурузные хлопья
Кокосовая стружка
3 яйца
Растительное масло
Сироп, свежие или консервированные ягоды и фрукты
Оставляем мороженое, чтобы оно немного подтаяло. Формируем из мороженого шарики (в середину можно положить ягодку или кусочек фрукта). Кладем полученные шарики в морозильную камеру на 2 часа. Измельчаем хлопья. В отдельной миске взбиваем яйца. Замороженные шарики обмакиваем в яйцо, затем в кокосовую стружку и измельченные хлопья, потом снова в яйцо и хлопья – до тех пор, пока их не будет покрывать ровный слой хлопьев. Шарики в хлопьях охлаждаем в морозильной камере еще четверть часа. Нагреваем масло во фритюрнице или глубокой сковороде. Каждый шарик опускаем в масло на 40–60 секунд. Подаем с сиропом и свежими или консервированными ягодами и фруктами.
Груша «Елена Прекрасная»
2 большие твердые сладкие груши
100 г темного шоколада
200 мл сливок жирностью 35%
1 ст. л. коньяка
1 ст. л. сахара
1 палочка корицы
Лимон
Ванильное мороженое для подачи
Снимаем цедру с лимона тонкими полосками, выдавливаем сок. В кастрюле кипятим 150 мл воды с сахаром, корицей, лимонным соком и цедрой. Груши очищаем от кожуры так, чтобы хвостик остался нетронутым. Разрезаем пополам или на четвертинки и удаляем сердцевину. Груши выкладываем в горячий сироп и варим на маленьком огне 7 минут. Оставляем охлаждаться в сиропе. Шоколад разламываем на мелкие кусочки и растапливаем со сливками на водяной бане, перемешиваем, снимаем с огня и добавляем коньяк. Груши выкладываем в креманки, поливаем шоколадным соусом и подаем с мороженым.