Pâine din cânepă, creată de cercetătorii moldoveni: produsul inovator, mai bogat în proteine și mai ușor de digerat 
O echipă de cercetători de la Universitatea Tehnică a Moldovei a dezvoltat un produs alimentar inovator care ar putea deschide o nouă direcție pentru industria panificației din Republica Moldova: pâine cu adaos de semințe de cânepă industrială, apreciată pentru valoarea sa nutritivă ridicată și beneficiile pentru digestie.
Produsul a fost realizat de specialiștii de la Facultatea de Siguranță Alimentară, în cadrul unui studiu desfășurat de o echipă formată din șase oameni de știință, în parteneriat cu laboratoare din România. Rezultatele cercetării au fost publicate într-o revistă științifică internațională, transmite Radio Moldova.
Potrivit cercetătorilor, pâinea este preparată din ingrediente simple: făină, maia biologică naturală, apă, sare și semințe de cânepă. Un element esențial al procesului este fermentația lentă a aluatului, timp de aproximativ 12 ore, la o temperatură de 4 grade Celsius, metodă care contribuie la creșterea calității nutritive.
Doctoranda Cătălina Negoiță susține că diferențele față de pâinea clasică sunt semnificative.
„Comparativ cu pâinea obișnuită, aceasta are o valoare nutrițională mai ridicată, se digeră mai bine, conține mai multă proteină și are enzime mai active”, a explicat cercetătoarea.
Specialiștii subliniază că este vorba despre cânepă industrială, din specia Cannabis sativa, care nu conține substanțe psihoactive și este deja utilizată pe scară largă în diverse industrii.
Un alt obiectiv al proiectului este valorificarea sustenabilă a subproduselor rezultate în urma procesării semințelor. Tărâțele de cânepă, considerate până nu demult deșeuri, sunt acum privite drept o resursă cu potențial important pentru alimentație și economia circulară.
„Scopul nostru este să promovăm utilizarea acestui produs în cadrul economiei circulare și să extindem piața produselor alimentare accesibile”, a declarat Tatiana Capcanari.
La rândul său, Aurica Chersanova a subliniat că cercetările actuale schimbă percepția asupra potențialului acestei plante.
„Astăzi, având dovezi științifice, o putem folosi în alimentație, dezvăluindu-i proprietățile benefice”, a precizat ea.
Ideea dezvoltării acestui produs a apărut după ce, în Republica Moldova, a fost permisă cultivarea cânepii industriale. În acest an, în raionul Cahul urmează să fie cultivate aproximativ 180 de hectare de cânepă, iar pe termen lung este vizată crearea unei rețele de brutării specializate.
Proiectul este implementat în cadrul programului de stat „Utilizarea durabilă a deșeurilor oleaginoase”, pentru care au fost alocate aproximativ 500.000 de lei.
