Înghețata caldă, desertul-surpriză al iernii. Povestea invenției care a devenit virală și rețeta secretă a unui cofetar italian 
Un desert neobișnuit, care combină temperaturi opuse și arome intense, a devenit una dintre cele mai discutate tentații ale iernii. Înghețata caldă – o întâlnire neașteptată între rece și fierbinte, dulce și ușor sărat – a cucerit vitrinele cofetăriilor din Roma și rețelele de socializare, fiind prezentată drept răsfățul perfect pentru zilele reci.
Cu un interior rece și cremos, acoperit de straturi calde și catifelate, desertul promite nu doar un gust memorabil, ci și un mic „boost” de energie. Ingredientele sunt accesibile, iar rețeta poate fi adaptată inclusiv pentru preparare acasă.
De unde a pornit ideea de înghețată caldă
Primele experimente cu acest concept au apărut în Noua Zeelandă, unde cofetarul italian Giampaolo Grazioli, stabilit în Auckland, a început să servească în gelateria sa o înghețată de ciocolată și alune, acoperită cu un strat generos de ciocolată caldă, temperată. Potrivit Mediafax, cheia reușitei a fost chiar ciocolata temperată – un sos gros, încălzit aproximativ 40 de secunde la 150°C, care capătă o textură moale și mătăsoasă.
Contrastul dintre înghețata foarte rece și sosul fierbinte creează o experiență gustativă intensă, care a stat la baza popularității rapide a desertului.
Desertul care face senzație la Roma
În această iarnă, fenomenul a fost dus mai departe în Roma, unde un cofetar local a propus o reinterpretare pe bază de zabaione. Desertul poartă numele de Il Gelato Caldo di Roma și este semnat de Giuffrè Forno & Gelato, în noua locație din cartierul Prati.
Rețeta a fost gândită special pentru a putea fi savurată „la pachet”. Zabaione – o cremă aerată din gălbenușuri de ou, zahăr și vin dulce Marsala – este servită fierbinte, alături de o cupă generoasă de înghețată și un strat consistent de frișcă.
Cofetarul Alessandro Giuffrè mărturisea într-un interviu pentru La Stampa că pasiunea sa pentru zabaione vine din copilărie: „Îl ador încă din copilărie. L-aș savura oricând, sub orice formă”. Desertul este completat cu o frișcă densă din smântână și mascarpone, îmbogățită cu două pudre aromatice – una aurie, cu accente festive, și alta din zmeură deshidratată, care adaugă prospețime și note ușor acrișoare.
O altă interpretare a înghețatei calde
Tot în Roma, Gelateria Fassi propune o variantă diferită de gelato caldo, cu o textură apropiată de mousse-ul de ciocolată. Desertul este disponibil în mai multe arome – vanilie, ciocolată, gianduia sau fructe de pădure.
Andrea Fassi, cofetarul din spatele rețetei, explică faptul că nu folosește lapte, ci doar frișcă bătută cu zahăr. În cazul versiunii cu zabaione, gălbenușurile, zahărul și vinul Marsala sunt gătite separat și apoi încorporate treptat în frișcă, rezultând un desert fin, aromat și servit la o temperatură pozitivă.
Înghețata caldă, sau gelato caldo, a devenit astfel mai mult decât o curiozitate culinară: este o experiență senzorială completă, care îmbină contrastele și transformă desertul clasic într-un ritual de iarnă cu adevărat special.
