Владимир Барарь
Шеф-повар
Каре теленка с картофелем-дюшес и винным мармеладом
Каре теленка
250 г
Картофель
300 г
Яйцо
1 шт.
Перец
Соль
Для мармелада
Красное вино (сухое)
160 мл
Агар-агар (или желатин)
Корица
Гвоздика
Коричневый сахар
Для панировки
Шпинат
Петрушка
Панировочные сухари
Мед
Мясо маринуем (соль, перец, оливковое масло).
Обжариваем мясо до золотистой корочки и желаемой готовности.
Сушеную петрушку и шпинат можно купить в виде приправ, а можно самим засушить и затем лишь измельчить в блендере.
Добавляем к измельченным шпинату и петрушке панировочные сухари.
Обваливаем готовое мясо в меде, затем в травах с панировочными сухарями.
Отвариваем картошку, делаем пюре.
Добавляем в него 1 яйцо и сливочное масло, хорошо перемешиваем.
Выкладываем пюре в формочку, ставим в духовку при температуре 200 градусов запекаться 15 минут.
Делаем винный мармелад: в кастрюле смешиваем вино, коричневый сахар, гвоздику, корицу, добавляем агар-агар. Ставим на огонь, периодически перемешивая, пока смесь не загустеет. Готовый мармелад взбиваем блендером, подаем к блюду.
Благодарим за помощь в подготовке материала Cafe Gazetto.
Александр Корлэтяну
Шеф-повар
Средиземноморские каникулы
Мидии
160 г
Бекон
30 г
Шпинат
30 г
Пармезан
20 г
Сливки 30%
100 г
Чеснок
Один зубчик
Разогреваем сковороду.
Мелко нарезанный бекон обжариваем до золотистой корочки.
Добавляем измельченные шпинат и чеснок, солим, заливаем сливками, оставляем на огне на пару минут.
Аккуратно вытаскиваем мидии, чтобы не повредить ракушки.
Кладем в сковороду мидии и пармезан, оставляем на огне на 3–5 минут, периодически помешивая.
Выкладываем на противень ракушки (на соль, чтобы они не скользили). В каждую ракушку кладем соус с мидиями, сверху посыпаем пармезаном.
В разогретой духовке запекаем 3–5 минут.
Рождественский рулет
Бекон
200 г
Сыр
100 г
Филе куриное
500 г
Шпинат
150 г
Шампиньоны (свежие)
100 г
Лук
Яйцо
Тесто слоеное дрожжевое
На пищевую пленку выкладываем слоями бекон, сыр, шпинат.
Разрезаем куриную грудку поперек. Каждый слой куриной грудки хорошо отбиваем, солим, перчим. Выкладываем следующим слоем в пироге.
Лук режем кубиками, обжариваем до золотистой корочки, добавляем произвольно нарезанные грибы. Обжариваем.
Следующим слоем выкладываем грибы с луком.
Сворачиваем рулет, помогая себе пищевой пленкой.
Выкладываем на тесто. Оборачиваем.
Взбиваем желток, хорошо обмазываем пирог со всех сторон. Печем в духовке при температуре 200 градусов 30–40 минут.
Благодарим за помощь в подготовке материала Cooper Karaoke Bar & Kitchen.
Неонелия Гуцу
Владелица фитнес-клуба NeoGym, коуч-тренер, ведущая мастер-классов «Вкус жизни от NEO».
Салат «Фитнес-оливье»
Картофель 4 шт.
Морковь 3 шт.
Яйца 5–6 шт.
Горох 250 г
Огурцы соленые 5 шт.
Огурцы свежие (очищенные от кожуры) 2 шт.
Лук 1 шт.
- Картофель, морковь, яйца отвариваем.
- Нарезаем кубиками, перемешиваем.
Для заправки
Яйца 4–5 шт.
Сметана 125 г
Йогурт 125 г
Горчица 2 ст. л.
Чеснок
Перец черный и красный
- Яйца отварить.
- Все ингредиенты размельчить в блендере, оставить в холодильнике на 30–40 минут.
- Заправить салат.
Полностью читайте в новом номере AQUARELLE январь-февраль 2018