Разрешите представиться, меня зовут Ирина Нагомир, и я кулинарный блоггер. Пишу не только о том, что пробую, но и о том, что готовлю. И первый текст для Aquarelle я посвящаю такой вкусной, такой разнообразной и очень сытной пасте! Для того, чтоб приготовить дома свежую пасху, совсем не нужно обладать повисшими навыками. Достаточно один раз попробовать, чтоб понять, насколько всё просто! Даже рецепт нетрудно запомнить - на 100 грамм муки 1 куриное яйцо. Но сегодня все ингредиенты будут рассчитаны на 4 порции. Приступим!
300 гр. муки
3 яйца
Щепотка соли
1. Просейте муку через сито с горкой и сделайте ямку в центре.
2. В ямку добавьте яйца, соль и натуральные красители, если используете.
3. Перемешайте яйца с мукой, постепенно подсыпая муку с краёв к центру, пока не получится грубоватое тесто.
Поговорим немного и о красителях. Я предпочитаю использовать натуральные красители и ароматизаторы. Поле для фантазий велико, и вот небольшой список:
Желтый краситель: куркума;
Зеленый краситель: припущенный и хорошо измельченный шпинат. Исключите из списка ингредиентов 1 яйцо.
Пурпурная паста: 1 ст. л. свекольного сока на 100 гр. муки. Исключите из списка ингредиентов 1 яйцо.
Красная паста: 1/2 ст. л. томатной пасты на 100 гр. муки.
Шоколадная паста: 1/2 ст. л. какао-порошка на 100 гр. муки.
Чёрная паста: 1/2 ч. л. чернил каракатицы на 100 гр. муки.
Ароматизировать пасту можно чесноком, если его заранее измельчить и смешать с яйцами, а дальше готовить по базовому рецепту. Еще для ароматизации подойдёт свежий розмарин, сушенные грибы. Не забывайте про сочетание вкусов. Допустим, паста с чесноком будет отлично сочетаться со сливочным соусом, а паста с розмарином идеальна для соуса Болоньезе.
*Если тесто кажется слишком мягким и клейким, добавьте еще немного муки.
**Если тесто кажется слишком грубым, добавьте столовую ложку тёплой воды.
Конечно, я не могу не написать о соусах, ведь они и являются душой пасты фреска!
Паста с соусом песто:
500 гр. свежей пасты
500 гр. куриного филе
200 гр. томатов черри
1 пучок зеленого базилика
100 гр. пармезана
50 гр. кедровых орехов (можно заменить кешью)
1 луковица
1/2 лимона
Оливковое масло
Соль
1. Базилик, чеснок, тёртый пармезан и орехи измельчаем в блендере с оливковым маслом. Добавьте соль по вкусу.
2. Мелко нарезаем лук. С куриного филе удаляем плёнки и режем “брусочками”.
3. В соке 1/2 лимона маринуем курицу примерно 10 минут. Солим и перчим.
4. В сковороде на оливковом масле тушим лук и куриную грудку до готовности около 10 минут. Курица должна быть сочной.
5. Пасту варим в подсоленной воде до состояния “al dente”. Чтоб паста не липла, добавьте немного оливкового масла в воду.
6. Томаты черри режем пополам.
7. Слейте воду с пасты и соедините ее с соусом и курицей. Украсьте томатами, пармезаном и веточками базилика перед подачей.
Паста Болоньезе:
500 гр. свежей пасты
400 гр. говяжьего фарша
200 мл. мясного бульона
2 луковицы
2 морковки
2 зубчика чеснока
2 стебля сельдерея
2 стебля розмарина
100 гр. бекона
200 гр. консервированных в собственном соку помидоров
1 ст. л. томатной пасты
2 лавровых листа
Оливковое масло
Соль и перец
1. Мелко нарубить морковь, лук, стебли сельдерея, чеснок, листья розмарина и бекон.
2. В кастрюле с толстым дном или в глубокой сковородке разогреть оливковое масло. Обжарить в нем бекон, затем овощи и розмарин, пока они не покроются ровным золотистым слоем.
3. Добавить фарш и жарить на сильном огне около 5-10 минут, разбивая его лопаткой.
4. Добавить томаты, томатное пюре и лавровый лист.
5. Добавить бульон, хорошо перемешать, дать закипеть и убавить огонь. Накрыть крышкой и томить в течении 30 минут. Снять крышку, и томить еще 10 минут, пока соус не загустеет.
6. Сварить пасту в подсоленной воде до состояния “al dente”. Чтоб паста не липла, добавьте немного оливкового масла в воду. Слить воду.
7. Соединить соус и пасту. Подавать с пармезаном.
Паста "4 сыра”:
500 гр. свежей пасты
100 гр. сыра Пармезан
200 гр. сливочного сыра
200 гр. сыра Дор Блюд
200 гр. сыра Гауда
Тимьян
Оливковое масло
1. Подготовить сыр: пармезан натереть на терке, моцарелла порвать на кусочки, а сыр с плесенью нарезать кубиками.
2. Сварить пасту в подсоленной воде до состояния “al dente”. Чтоб паста не липла, добавьте немного оливкового масла в воду. Слить воду.
3. Вернуть пасту в кастрюлю, добавить все сыры и тимьян, хорошо перемешать и сразу подавать, пока сыр не застыл.
Паста с лимоном и мятой
500 гр. свежей пасты
500 гр. куриного филе
1 луковица
1 пучок базилика
100 гр. рукколы
50 гр. мяты
1 зубчик чеснока
1 лимон
Оливковое масло
Соль и перец
1. Мелко нарезаем лук. С куриного филе удаляем плёнки и режем “брусочками”.
2. В соке 1/2 лимона маринуем курицу примерно 10 минут. Солим и перчим.
3. В сковороде на оливковом масле тушим лук и куриную грудку до готовности около 10 минут. Курица должна быть сочной.
4. Всю зелень (без стеблей), чеснок, 1 ст. л. лимонного сока и немного оливкового масла измельчаем и смешиваем в блендере.
5. Варим пасту в подсоленной воде до состояния “al dente”.
6. В готовую пасту добавляем курицу и соус. Хорошо перемешиваем.
7. При подаче украшаем цедрой лимона. Можно добавить пармезан.