Вкусный сочельник. 4 главных блюда праздничного стола 
На этот раз мы подготовили для вас фантастически вкусную и сытную подборку от наших виртуозных шеф-поваров. По традиции все блюда можно легко повторить в домашних условиях – так что дерзайте! Итак, в декабре выбираем главное блюдо рождественского стола. А может, приготовим все четыре, чтобы уж был пир на весь мир?!
Для романтичного ужина
Аппетитные медальоны в сливочно-шпинатном соусе
Игорь Ивасюк
Шеф-повар
***
Свиная вырезка
200 г
Измельченный шпинат (свежий или мороженый)
100 г
Репчатый лук
1 шт.
Сыр «Эдамер»
30 г
Сыр «Пармезан»
30 г
Сливки
100 г
Соль
Черный перец
Соевый соус
Орегано
Базилик
Для соуса
Чеснок
Имбирь
Оливковое масло
***
1. Очищенную и помытую вырезку разрезаем поперек волокон на 3 части. Каждый кусочек отбиваем, создавая форму медальона.
2. На мелкой терке натираем имбирь и чеснок, заливаем оливковым маслом – маринад готов.
3. Мясо солим, перчим, натираем имбирно-чесночным соусом, добавляем 1 ст. л. соевого соуса.
4. Готовим соус. Измельчаем шпинат и репчатый лук, обжариваем на сковороде, пока лук не станет золотистого цвета. Добавляем сливки, сыр, солим, перчим. Когда сливки закипят, выключаем.
5. Обжариваем медальоны с обеих сторон по 5 минут. Уменьшаем огонь и доводим до готовности еще 5–7 минут.
6. Выкладываем медальоны на блюдо, поливаем соусом. Украшаем листьями шпината, измельченным орегано и базиликом, помидорами черри.
Для шумной компании
Баранина по-восточному
Алена Агеева
Шеф-повар
***
Баранина
1 кг
Нут (турецкий горох)
200 г
Помидоры
250 г
Лук
300 г
Морковь
250 г
Кинза
Чили
Чеснок
Соль
Перец
***
1. Разделываем баранину, моем, солим, перчим. Обжариваем ее на подсолнечном масле до румяной корочки на сильном огне.
2. Добавляем нарезанные кубиками лук и морковь, убавляем огонь и немного обжариваем.
3. Перекладываем мясо и овощи в казан. Добавляем отваренный нут (отвариваем, как бобовые – предварительно замочив на несколько часов).
4. Измельчаем помидоры, кинзу, чеснок. Заправку выливаем в казан. При желании можно добавить немного воды. Тушим 60–90 минут.
5. Выкладываем в пиалу. Украшаем чили и кинзой.
Для молодежной вечеринки
Новогодний рулет
Иван Гарчук
Шеф-повар
***
Вырезка свиная
350 г
Сладкий перец
150 г
Сыр «Российский»
150 г
Колбаса копченная (в данном случае «Сервелат»)
Зелень
40 г
Соль
Перец
Приправа «Хмели-сунели»
Сливочное масло
Для соуса
Майонез
Сладкая паприка
Зернистая горчица
1. Очищаем вырезку от прожилок, моем, хорошо отбиваем. Перчим, посыпаем «Хмели-сунели».
2. Смешиваем майонез, сладкую паприку и зернистую горчицу – соус готов. Хорошо обмазываем им вырезку со всех сторон.
3. Нарезаем ломтиками перец, колбасу, сыр. Измельчаем зелень.
4. Выкладываем на середину вырезки слой перца, колбасу, посыпаем зеленью. Сыр – верхний слой.
5. Плотно закрываем рулет, края закрепляем зубочистками (как на фото).
6. Смазываем противень сливочным маслом. Выкладываем на него рулет. Ставим в духовку (температура 200–250 градусов) на 35–40 минут.
7. Из готового рулета вытаскиваем зубочистки. Режем рулет на аккуратные кусочки. Подаем к столу с салатом и соленьями.
Для семейного праздника
Дорадо, запеченная с морепродуктами
Алексей Мильчаков
Шеф-повар
***
Дорадо
1 шт.
Микс морепродуктов
100 г
Сливки 18%
60 г
Лук репчатый
20 г
Укроп
200 г
Оливковое масло
Морская соль
Смесь перцев
Лимон
Микс салата
Черри
Зелень
***
1. Моем и чистим рыбу. На спине делаем два надреза, удаляем хребет вместе с внутренностями – должен получиться «карман», как на фото. Удаляем жабры.
2. Рыбу натираем морской солью, смесью перцев, смазываем оливковым маслом.
3. Мелко нарезанный кубиками лук обжариваем на оливковом масле до золотистой корочки.
4. Выкладываем смесь морепродуктов. Обжариваем несколько минут и заливаем сливками. Добавляем зелень, солим, перчим. Когда сливки закипят, снимаем начинку с огня.
5. Наполняем дорадо начинкой. Перекладываем на смазанный маслом противень и ставим в разогретую духовку.
6. Запекаем 25–30 минут при температуре 180 градусов.
7. Выкладываем на блюдо рыбу, заправленный оливковым маслом салатный микс, дольки лимона и помидоры черри.
