На шашлыки к Юрию Гулле

Свиной шашлык

• Мясо моем, очищаем от жилок, обсушиваем, нарезаем кубиками.
• Нарезаем лук кольцами. На 1 кг мяса – 0,5 кг лука.
• Перемешиваем мясо и лук, перчим, слегка солим, добавляем специи (лавровый лист, кориандр, сухую аджику, черный свежемолотый перец и красный перец).
• Заливаем мясо белым вином, чтобы оно покрыло его. Через час перемешиваем.
• Маринуем в холодном месте минимум 30 минут, максимум – 12 часов.
• Маринованное мясо нанизываем на шампуры и жарим.

Говяжий шашлык в майонезе

• Лук нарезаем полукольцами.
• Помытое и очищенное от жилок мясо нарезаем кубиками.
• Перемешиваем мясо и лук.
• Солим, перчим, добавляем специи (орегано, петрушку, укроп, черный свежемолотый перец).
• Заливаем майонезом, хорошо перемешиваем. Маринуем в холодном месте (минимум 30 минут).
• Маринованное мясо нанизываем на шампуры, жарим.

Говяжьи ребрышки по-восточному

• Ребрышки моем, режем.
• Солим, перчим, добавляем лавровый лист, куркуму, зиру (индийский тмин), кориандр, сухую и свежую петрушку, черный перец, красный перец.
• Хорошо перемешиваем, добавляем цедру лимона и поливаем соком половины лимона.
• Заливаем томатным соком, маринуем (минимум 30 минут).
• Жарим.

Куриные крылышки на гриле

• Крылышки моем, заправляем ворчестерским соусом или острым кетчупом, посыпаем солью.
• Готовим глазурь: смешиваем сливочное масло (150 г), мед (2–3 столовые ложки), цедру 1 лимона, сок лимона, кетчуп чили.
• Жарим недолго на гратаре или поддоне из алюминиевой фольги. Во второй половине жарки обильно смазываем крылышки глазурью и доводим ее до карамелизации.

Шашлык из печени

* Говяжью печень моем, режем на аккуратные кусочки. Солим, перчим.

* Свиную жировую пленку разрезаем на прямоугольники.

* В середину каждого прямоугольника кладем кусочек печени и складываем его конвертиком.

* Насаживаем на шампуры, жарим 10 минут.

Свиной рулет в пиве

• Тонкий пласт свиной подчеревки моем, очищаем от шкурки.
• Делаем начинку: смешиваем размельченный укроп, петрушку, острый кетчуп, соль, перец, чеснок измельченный.
• Выкладываем начинку в середину куска свинины, сворачиваем его и перевязываем ниткой.
• Насаживаем на шампуры, жарим, каждые 30 минут смазывая пивом.
• Едим с пивом.

* Готовые блюда досаливаем перед подачей.

Aquarelle - Май 2011

Подпишитесь на электронную версию